Curry di lenticchie con polenta

Ingredienti:

. Olio di oliva

- 2 cm di radice di zenzero

- 1/2 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino abbondante di curry

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1/2 cipolla

- peperoncino secco

- 200 g lenticchie rosse

- 400 ml brodo vedetale

- 200 ml latte di cocco in lattina

- 1 cucchiaio a porzione di Yogurt greco 0%

- polenta taragna integrale istantanea

Unire in una padella capiente con i bordi alti l'olio, l'aglio, la cipolla e lo zenzero tritati finemente e le spezie.

Aggiungere le lenticchie e fatele insaporire.

Unire il brodo vegetale e far cuocere per 20 minuti circa.

Aggiungete alla fine il latte di cocco, aggiustate di sale e ultimate la cottura (ancora una decina di minuti).

Io le ho servite con una polenta istantanea servita molto morbida, ma sta molto bene anche il riso.

Ultimate il piatto con un cucchiaio di yogurt greco

E..... Buon appetito